Créée en 1947, l’Atelier d’Horlogerie Française Michel Herbelin, dévoile l’arrivée d’un nouvel ambassadeur : le chef Xavier Pincemin. Inventif, et ambitieux, le grand gagnant du concours Top Chef 2016, et chef cuisinier du célèbre restaurant parisien Le Speakyeasy Piano Bar, portera désormais les couleurs de la maison horlogère. Alliant deux disciplines aux valeurs communes, ce partenariat est placé, avant tout, sous le signe de l’authenticité et du savoir-faire.
Un jeune chef de 28 ans accompli
Titulaire d’un BEP cuisine à l’école Tecomah de Jouy-en-Jousas, puis d’un bac professionnel à l’Ecole LeNôtre, Xavier Pincemin intègre rapidement la brigade du restaurant étoilé de Gordon Ramzay au Trianon à Versailles. Gravissant les échelons, le jeune homme endosse tous les postes, de commis à sous-chef, remplaçant même, durant une période de transition, son mentor Simone Zanoni, parti au George V.
En 2017, Xavier Pincemin pose ses couteaux dans le prestigieux restaurant le Speakeasy Piano Bar où il est actuellement chef, ne cachant pas son ambition d’ouvrir un jour un établissement à son nom.
La passion, l’exigence et l’engagement pour points communs
Passionné d’art culinaire depuis sa tendre enfance, Xavier Pincemin revisite les classiques de la gastronomie française en élaborant des plats tout en finesse, au même titre que Michel Herbelin cultive son savoir-faire horloger avec des garde-temps élégants et soignés jusque dans les moindres détails.
« C’est pour moi un honneur de représenter une marque française telle que Michel Herbelin. Je suis tombé amoureux de cette maison horlogère depuis que mon père m’a offert une montre extra plate Michel Herbelin pour mon 25ème anniversaire », explique Xavier Pincemin. « Il y a toujours une belle histoire autours des montres. A mon sens, elles révèlent un peu de ce que nous sommes, tout comme je mets un peu de moi dans chacun de mes plats.»
Un partenariat sous l’égide du savoir-faire français
« Xavier Pincemin est un homme authentique et très créatif, proposant une cuisine raffinée et moderne où le produit est à l’honneur. Autant d’atouts pour porter les couleurs de notre maison, en France comme à l’international » souligne Pierre-Michel Herbelin, président de la marque horlogère.
Xavier Pincemin précise « Je remercie mon père qui m’a initié à la passion des montres, et m’a fait découvrir la maison Michel Herbelin. J’ai un attachement tout particulier pour la Newport qui s’associe avec goût à tous mes looks. Cette montre est harmonieuse, et très confortable avec son bracelet en caoutchouc qui s’adapte parfaitement à mon quotidien en cuisine. En tant que chef, je suis très attaché aux produits « made in France ». Je suis donc fier d’être l’ambassadeur de cette maison. C’est ensemble que nous souhaitons défendre la richesse de notre patrimoine français jusque sur la scène internationale. »
« Après avoir remarqué que Xavier Pincemin portait un de nos modèles dans l’émission Top Chef qu’il a remportée, nous avons souhaité le rencontrer, et nous nous sommes très vite entendus. Son intérêt pour notre marque a fini de nous convaincre et nous a incités à aller plus loin avec lui. Pour moi, c’est un professionnel qui ne cache pas son attachement pour le travail minutieux et l’esthétisme. Il sera un digne représentant des valeurs de notre maison » conclut Pierre-Michel Herbelin.
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